产品展示
PRODUCT DISPLAY
技术支持您现在的位置:首页 > 技术支持 > 狮子头成型设备的工艺流程
狮子头成型设备的工艺流程
  • 发布日期:2016-03-11      浏览次数:1865
    • 狮子头成型设备介绍
            狮子头成型设备速冻制品是指经过加工处理后,进行急速冻结(-25℃以下)并保持在冷冻状态下(-18℃以下)储藏的食品。速冻食品能zui大限度地保持天然食品原有的新鲜度、色泽、风味和营养成分。由于在销售、运输环节中二次污染比新鲜食品还要低,因此有“速冻食品比市场中的新鲜食品还要新鲜”的说法。该类产品在保存和流通过程中务必保持在-18℃以下,因而货架期长、易保存,保存期可达12个月。速冻制品而且不含任何防腐剂和发色剂,是绿色食品。

      狮子头成型设备制作工艺
      1.所需设备:冻肉刨肉机、斩拌机、肉丸成型机、水煮槽、速冻库等。
      2.速冻鸡肉丸的制作工艺流程
      工艺流程:原料冻肉刨片→预处理和配料→制馅(斩拌)→成型→熟制(油炸或水煮)→冷却→速冻→品检和包装→卫检冷藏
      3.速冻鸡肉丸的制作工艺要点
      3.1.原料肉的选择:选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)鸡大胸肉、鸡皮和适量的猪肥膘作为原料肉。由于鸡肉的含脂率低,加入适量含脂率较高的猪肉,鸡皮可提高产品口感和嫩度。
      3.2.配料及调味:以每Z80斩拌机锅为例,鸡肉16kg,猪肥膘2kg,鸡皮2kg,食盐1.35kg,白砂糖0.3kg,丸子胶(塑形增稠剂)200g,丸子改良剂(复合磷酸盐)240g,生姜600g,大葱1.8kg,味精200g,鸡肉香精200g,白胡椒粉75g,冰鸡蛋液3kg,玉米淀粉5kg,冰水18-20kg。
      3.3.原料、辅料的处理:选品质优良的新鲜大葱,剥去老皮去枯青叶,生姜去皮,洗净用斩拌机斩碎后备用;鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘用刨肉机刨成片状,用Φ12-20mm孔板绞肉机绞制。原料经绞制后立即斩拌或放在0-4℃的环境中备用。
      3.4.制馅(斩拌):准确按配方称量粗绞后的肉料,倒入斩拌机里,斩拌成泥状,然后按先后秩序添加丸子改良剂、食盐、调味料、丸子胶和适量的冰水,高速斩拌成粘稠的细馅,zui后加入淀粉,剩余的冰水,充分斩拌均匀,在整个斩拌过程中,肉馅的温度要始终控制在10℃以下。
      3.5.成型: 手工或用肉丸成型机, 调节好肉丸成型机的速度,使丸子饱满溜圆,将成型机出来的鸡肉丸立即放入80-85℃的热水槽中浸煮3-5分钟成型。或者成型机出来的鸡肉丸随即放入滚热的油锅里油炸,炸至外壳呈漂亮的浅棕色或黄褐色为度。肉丸从油锅里捞出,适当冷却后入沸水锅中煮熟。
      3.6.熟制(油炸或水煮):成型后在90-95℃的热水中煮5-10分钟即可。为保证煮熟并达到杀菌的效果,要使鸡肉丸中心温度达72℃,并维持1分钟以上。煮熟时间不宜过长,否则会导致肉丸出油而影响风味和口感。


    在线客服