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烟熏炉的运用方法技巧总结
  • 发布日期:2018-11-10      浏览次数:194
    •    烟熏炉为用户提供了更、更牢靠、更卫生和经济的挑选。用304不锈钢结构,具有烟熏、枯燥、蒸煮、清洗、烘烤等功用。设备全体规划新颖、加工精制,漂亮。

        烟熏炉运用方法技巧总结
        1.调合法
        适用于肉糜状食物种类、如腊肠、维也那腊肠、法兰克福腊肠、留拉腊肠、鱼腊肠、红肠素肠、紧缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、腊肠罐头号。具体方法:将定量的烟熏香味料经水稀释后再倒入肉糜中,经谐和拌和均匀即可。然后再按工艺制成制品。
       
        2.置入法
        适用于烟熏罐头食物种类,如油浸烟熏秋刀鱼、油浸烟熏长鳍金枪鱼、油浸液熏鳕鱼、油浸液熏章鱼、油浸液熏沙丁鱼等,也能够油浸液熏牡蛎、油浸液熏兔肉、油浸液熏鸡肉、油浸液熏鹌鹑等。具体方法:将定量的烟熏香味料注入已装罐的罐内,然后工艺封口灭菌,通过热灭菌能使烟熏香味料自行散布均匀,此法关于罐头食物烟熏风味是适合的,但关于罐头内固形物的色泽、质地等,仍要按原工艺确保。
       
        3.浸渍法
        适用于块形食物种类,如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。具体方法是:将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液,然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其间。通过必定时刻浸渍后,即熏液完结,然后再按工艺制成制品。
        4.混合法
        适用于液体流体食物种类,如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。具体方法是:将定量的烟熏香味料注入液体食物中,稍加搅动即可烟熏告成。制造熏醋、陈醋熏酱油时可免除4~5天的熏醅工艺。
       
        5.淋洒、喷雾法
        适用于小块型食物种类,如熏豆、熏豆腐块、炸豆腐块、烤鱼片等。具体方法是:将定量的烟熏香味料用喷雾、喷布或用炊帚淋洒在食物上,这类食物虽然块形小易浸渍,但为了使熏味均匀,要求边淋洒边翻动,当把烟熏香味料喷洒完结后,再按工艺制成制品。
       
        6.涂改法
        适用于块形食物种类,如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鸭、烤鹅等。具体方法是:将定量的烟熏香味料用涮子涂到食物上,但因块形大、浸渍慢,因此应分次涂涮为好,当把烟熏香料涂涮完结后,再按加工工艺制成制品。
       
        7.打针法
        适用于大块形食物种类:如火腿、去骨火腿、里脊火腿、肩肉火腿、猪肉火腿、腹肉火腿方火腿、熏肉、腊肉、里脊培根、肩肉培根、胴肉培根、肘肉培根,这类食物因块形大,质地较硬,因此烟熏香味料不易在短时刻内浸入食物,所以用打针法为好。行将定量的烟熏香味料用打针器注入大块肉中,并要求各个部门都要打针到,还要求边打针边搓弄,使烟熏香味料散布均匀,当把烟熏香味料打针完结今后,再按工艺制成制品。
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