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分享几种不同的自动香肠烟熏炉使用方法
  • 发布日期:2018-12-22      浏览次数:230
    •    任何设备在使用时都需要掌握一定的技巧,自动香肠烟熏炉也是一样。那么,我们在使用自动香肠烟熏炉的时候都有哪些不同的方法呢?

      自动香肠烟熏炉

        1、浸渍法:
        浸渍法的具体方法:首先需要将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液,然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其中。经过一定时间浸渍后,即熏液完成,然后再按工艺制成成品。
        这种方法主要适用于块形食品品种,如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。
        2、调合法:
        使用这类方法的时候,主要是将定量的烟熏香味料经水稀释后再倒入肉糜中,经调和搅拌均匀即可。然后再按工艺制成成品。
        适用于肉糜状食品品种、如香肠、维也那香肠、法兰克福香肠、留拉香肠、鱼香肠、红肠素肠、压缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、香肠罐头等。
        3、混合法:
        混合法的具体方法是:将定量的烟熏香味料注入液体食品中,稍加搅动即可烟熏告成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免去4~5天的熏醅工艺。
        混合法适用于液体流体食品品种,如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。
        4、置入法:
        置入法的具体方法:将定量的烟熏香味料注入已装罐的罐内,然后工艺封口杀菌,通过热杀菌能使烟熏香味料自行分布均匀。
        此法对于罐头食品烟熏风味是适宜的,但对于罐头内固形物的色泽、质地等,仍要按原工艺保证。
        该方法主要适用于烟熏罐头食品品种,如油浸烟熏秋刀鱼、油浸烟熏长鳍金枪鱼、油浸液熏鳕鱼、油浸液熏章鱼、油浸液熏沙丁鱼等,也可以油浸液熏牡蛎、油浸液熏兔肉、油浸液熏鸡肉、油浸液熏鹌鹑等。
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