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看自动香肠烟熏炉如何把有害成分拒之门外?
  • 发布日期:2020-08-12      浏览次数:209
    •   烟熏香肠因其味道鲜美而被广泛用于肉类加工,但是,通过传统的吸烟过程制成的食品通常含有致癌物质,并促进亚硝胺的形成。长期过量使用烟熏食品会对人体健康造成潜在危害。因此,自动香肠烟熏炉必须改革烟熏工艺,采取措施改进烟熏工艺,减少烟气中有害成分的产生,并确保食品安全无污染。让我们看一下它是如何把有害成分拒之门外的。
       
      自动香肠烟熏炉
        1.自动香肠烟熏炉采用湿烟法,机械地迫使高温蒸汽和混合物通过木屑,使木屑产生烟气,然后将其引入吸烟室,也可以达到吸烟的目的并提高烟熏产品的安全性。
       
        2.控制吸烟温度直接影响3,4-苯并芘的形成。当烟雾温度低于400℃时,会产生极少量的3,4-苯并芘。当烟雾温度在400℃至1000℃之间时,会形成大量的3,4-苯并芘。因此,控制烟气温度并使发烟木材稍微燃烧可以有效减少致癌物的形成。一般认为,理想的吸烟温度为340-350℃,不仅可以达到吸烟的目的,而且可以降低毒性。
       
        3.采用隔离和保护的方法来使用肠衣,特别是人造肠衣,如纤维素肠衣,对有害物质具有良好的阻隔作用。3,4-苯并芘和其他有害物质的分子比烟气中其他物质的分子大得多。食物的污染主要集中在产品的表层,因此可以使用过滤方法来阻止有害成分,例如3,4-苯并芘,而不会阻碍烟雾中有益成分的渗透,因此以达到吸烟的目的。
       
        4.自动香肠烟熏炉采用室外烟尘净化方法。烟雾经过过滤,冷空气和静电沉淀洗涤后,再进入吸烟室抽烟,这可以大大降低3,4-苯并芘的含量。
       
        上述方法只能降低烟气中有害物质的含量,而不能完全去除烟气中的有害物质,使用熏蒸液可以避免产品中吸烟产生的有害物质。
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