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烟熏炉中的香料有什么功能呢?
  • 发布日期:2016-08-28      浏览次数:319
    • 烟熏炉具有蒸汽加热(蒸煮)、热风(干燥或烘烤)、烟熏、排气等功能。
      烟熏炉可以根据用户要求自由组合,实现多种加工工艺,能够存贮多个固定程序,可供用户随时调用。
      ●采用蒸汽加热升温,一般适用有锅炉的用户或者配置蒸汽发生器。
      ●采用双层不锈钢结构,超厚夹层中填充保温材料,降低能耗。
      ●各工艺参数(时间、温度等)由电器控制面板全面控制,可确保准确无误。
      ●工作完成或中途机器出现故障,具有自动报警功能。
      ●设有两个温度检测探头.
      烟熏炉香料功能:
      1、性能、作用: 烟熏香味料为淡黄色至棕色液体,具有浓郁的烟熏香气,可代替传统烟熏工艺,使烟熏食品工业实现机械化、电气化、连续化生产。
      2、溶解性:易溶于水,因此它可以调配成任何一种浓度并很容易添加到食品中去,亦可不稀释直接添加作用。
      3、渗透性:本品易渗透到食品中去,因此对某些小块食品可采用浸渍法来生产烟熏食品。
      4、发色性:该品易氧化变色,因此用烟熏香味料加工的食品多具诱人的色泽,从而引起人们的食欲。
      5、除味性:能除去羊肉之膻味、鱼之腥味、改善食品质量。
      6、结皮性:本品能使食品结皮,使肉制品表面形成一层薄膜,因此能防止水分和油脂的外溢,从而改善食品质地。
      7、防腐性:本品具有杀菌和抗氧化作用,能使烟熏食品延长贮存期和货架期,效能优于苯甲酸钠、山梨酸醇,有效使用范围为pH≤10。
      8、安全性 本品经GC/MS仪检测,未检出3,4——苯并芘等有害物质,试验证明对人体无毒无害,是一种安全卫生的食品添加剂。
      9、使用数量 一般用量为0.05%——0.3%或根据居民口味习惯适当增减添加量,但不能使用过多,以免影响食品的原味。 烟熏香味料的使用方法:烟熏香味料使用方法通称为液熏法,这是与传统的烟熏方法相对而言的。
       
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